Hương vị riêng qua từng món ăn

Với nguyên liệu gà và sứa, các đầu bếp đến từ 14 DN kinh doanh đặc sản, khách sạn, nhà hàng, Trường CĐ Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn đã khéo léo chế biến thành nhiều món ăn mang phong cách ẩm thực đất Võ, như: Gà cuộn pho mai, hầm nước dừa, hầm bát bửa, cuộn áp chảo…; sứa sốt mắm nhỉ, sốt giấm tảo, cuộn hoa quả, sốt thái, trộn hải sản, ngâm cà tắc mắm nhỉ…; kết hợp cùng phần trang trí rau củ, hoa quả làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

Các đầu bếp của chuỗi Khách sạn Anya (TP Quy Nhơn) chế biến món sứa ăn kèm sốt cocktail, gà cuộn ăn kèm với xôi, sốt mắm nhỉ; còn khéo léo cắt tỉa các loại rau, củ, quả tạo thành những tác phẩm sáng tạo để trưng bày. Anh Huỳnh Tấn Dũng, bếp phó chuỗi Khách sạn Anya, chia sẻ: “Món ăn hấp dẫn với thực khách không chỉ ngon mà còn có sức hút khi trang trí đẹp. Chúng tôi muốn nói rằng, Bình Định không chỉ đa dạng ẩm thực mà còn có nhiều loại nông sản khi được cắt, tỉa trang trí đẹp mắt sẽ kích thích vị giác của thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên, để lại nhiều ấn tượng khi thưởng thức”.

Anh Nguyễn Chung Vui, đầu bếp Nhà hàng Mộc Việt (TP Quy Nhơn), chế biến món gà hầm sâm Bố Chính và món sứa sốt mắm nhỉ. Theo anh Vui, gà ta thịt săn chắc, khi hầm với sâm Bố Chính và các loại thuốc Bắc sẽ trở thành món ăn bổ dưỡng. Còn sứa khi sốt mắm nhỉ tạo nên hương vị thơm ngon, lạ miệng hơn so với món sứa trộn thường gặp.

Lần đầu tiên dự thi nấu ăn nhưng anh Nguyễn Hữu Vinh, Tổng Giám đốc Công ty CP IPP Sachi (TX Hoài Nhơn) vẫn khiến nhiều người chú ý khi giới thiệu cây vảy ốc có hương thơm đặc trưng dùng khử mùi tanh, làm gia vị trong món gà. “Ở quê tôi, người dân thường dùng cây vảy ốc làm gia vị. Tôi kết hợp gia vị cây vảy ốc chế biến món gà hấp nước dừa Hoài Nhơn tạo thành hương vị riêng. Còn sứa thì ở đâu cũng có, nhưng tôi chế biến món gỏi sứa kết hợp với đặc sản quê nhà là bún số 8 để tăng thêm vị béo, giòn của sứa và bún. Với những món ăn này, tôi muốn góp phần lan tỏa ẩm thực xứ Dừa”, anh Vinh nói.

Với nguyên liệu gà thả đồi Hoài Ân và sứa biển, các đầu bếp của Khách sạn Fleur de Lys Quy Nhơn chế biến dựa trên nền tảng món dimsum – mang hương vị đặc trưng ẩm thực Trung Hoa, kết hợp ẩm thực Bình Định cho ra những món ăn mang hương vị riêng, ăn kèm với các loại nước sốt. Anh Phùng Ngọc Tú, bếp trưởng Khách sạn Fleur de Lys  Quy Nhơn, chia sẻ: “Ngoài ẩm thực Việt Nam và Trung Hoa, khách sạn chúng tôi còn phục vụ nhiều món ăn mang hương vị ẩm thực Á, Âu, dựa trên nền nguyên liệu và gia vị của ẩm thực Bình Định. Thông qua Hội thi này, chúng tôi mong muốn ẩm thực Bình Định sẽ ngày càng được nhiều du khách trong và ngoài nước biết đến”.

Tôn vinh ẩm thực Bình Định

Ông Đỗ Nguyễn Hoàng Long, Phó Chủ tịch Thường trực Chi hội đầu bếp trẻ Việt Nam (thuộc Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam), giám khảo Hội thi đánh giá: “Ẩm thực Bình Định mang hương vị đặc trưng của miền Trung, nhưng cách chế biến của người dân đất Võ mang nhiều nét khác biệt để các đầu bếp trẻ, chuyên gia ẩm thực như chúng tôi nghiên cứu, tìm kiếm những chất liệu góp phần tạo nên sự phong phú của ẩm thực Việt Nam để quảng bá ra thế giới”.

Theo ông Lê Duy Lân – Tổng Giám đốc Công ty TNHH Du lịch Trung Hội, Chủ tịch Chi hội đầu bếp tỉnh Bình Định (thuộc Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Bình Định), thời gian tới, Chi hội sẽ thành lập thêm CLB đầu bếp đối ngoại, tổ chức thêm nhiều cuộc thi ẩm thực mang tầm khu vực, quốc gia để tạo sân chơi bổ ích cho các đầu bếp trong tỉnh giao lưu, chia sẻ kinh nghiệm để nâng cao tay nghề, cùng nhau tôn vinh, quảng bá ẩm thực Bình Định.

Trước đó, Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Bình Định đã ghi tên 4 món ẩm thực nổi danh của Bình Định trên bản đồ ẩm thực Việt Nam, gồm: Bánh ít lá gai, nem chợ Huyện, chả ram tôm đất, rượu Bàu Đá. Thông qua Hội thi lần này, tiếp tục giới thiệu, lan tỏa thêm những món ăn ngon khác của Bình Định là gà và sứa.

Bà Hồ Thị Thu Hiền, Phó Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Bình Định, cho biết: “Để tiếp tục quảng bá thêm nét đẹp văn hóa ẩm thực Bình Định, Hiệp hội sẽ thành lập thêm các CLB chuyên môn, như: Cắt, tỉa trang trí món ăn, bếp Âu, bếp Á…; đồng thời, tổ chức thêm nhiều hoạt động giao lưu, dạy nghề, góp phần nâng tầm giá trị văn hóa ẩm thực đất Võ, đưa Bình Định trở thành một điểm đến hấp dẫn, thu hút du khách trong và ngoài nước”.